现在，水产业正在转型之中，从过去主打高端转向以中低档海鲜市场培育为主流，争取多进入百姓餐桌。”山西省福建商会水产专委会会长曾胜良对今年的水产市场开拓心中有数。

　　改革开放以来，久居沿海、精明而勤劳的福建人，将水产品生意做到全国各地。现在，超过一万名福建人在山西太原做着水产生意，在太原最热闹的五龙口海鲜市场内，鲍鱼、鱼刺、鱼肚、海参、虎掌、三文鱼、鳄鱼肉、八爪鱼等让顾客眼花缭乱。

　　中央八项规定施行以来，全国楼堂馆所的高端餐饮纷纷转向，而作为提供高端食材的水产业，转型也成必然。由此，海鲜在酒楼饭店宾馆之外，渐成百姓家餐桌上的寻常吃货。

　　对福建鱼商而言，曾经得酒楼饭店者得天下。福建鱼商姚志贤还记得，当年与伙伴们骑着破自行车到一家家酒店推销，甚至要进厨房教会大厨如何烹调，让他们学会吃海鲜，再慢慢打开市场。

　　高端水产品，曾让不少福建鱼商赚个钵满盆盈。如今，酒楼饭店的高端餐饮风光渐失，鱼商们也适时应变，看到了新的“钱程”。

　　投资水产加工正成为一个热门取向，这似乎是从高端场所走向百姓餐桌的好途径。现在，不少在山西做水产生意的福建人，都向上发展了产业链。

　　“我现在在山东就投资了一个比较大的水产加工厂，每天的水产加工量除了供应自己的经销渠道，还向其他城市的经销商供货。”在山西从事水产业的福建人黄金星说。

　　在欧美发达国家，深加工的冷冻鱼比例在2004年已增至40%以上，而发展中国家以销售冰鲜产品为主，冷冻鱼比例仅13%。在福建水产业界看来，将保存期短、附加值低的鲜活水产品进行深加工，贴上自己的品牌，已经是行业未来的发展趋势。

　　“深加工使水产品增加了附加值，现在高档海鲜市场缩小，更要通过深加工丰富水产品线，让更多家庭的餐桌消费有多种选择。”曾胜良如是表示。

　　不少在福建省外做水产生意的福建人，已经纷纷在上海、大连、广州等地建立仓储，直接向各地供货。“借别人的渠道，调一手，就少赚很多。”曾胜良的话语间透出福建水产人的精细。

　　不少福建水产品深加工品牌，也已走向新加坡、马来西亚、澳门、澳大利亚、西班牙、智利、日本、美国、英国等世界各地。去年，福建水产品出口总量72.5万吨，出口额51.09亿美元，同比分别增长了5.15%和6.88%。

　　在出口创汇的大户中，福建民营企业显现实力一面。福清贸旺水产有限公司副总经理李振飞介绍说，去年该公司大力拓展东盟等国外市场，全年出口额达8000多万美元。

　　从统计数据看到，日本、美国等传统市场仍是福建水产的主要出口市场，而对东盟及台湾地区出口高速增长，欧盟市场也在逐步拓展。四海为“市”的福建水产商面临着新的生意规划。

　　绘就“海洋强省”蓝图的福建，为本土创业者提供了更多的“钱程”选项。2012年11月，国务院批准了《福建海峡蓝色经济试验区发展规划》，福建海洋经济发展上升为国家战略，此后，福建的海洋渔业、海洋交通运输、滨海旅游、船舶修造、海洋工程建筑等主导产业进一步壮大，海洋生物医药、海洋工程装备、海洋信息服务等海洋新兴产业迅速崛起。

　　福建鱼商刘一涌说，从事水产贸易，对许多福建人来说，只是一个原始积累的过程；现在，“讨海致富”的途径更多了，一些新兴的海洋产业很有投资前景。